1、酒的口感酱香型酒在储藏的过程中，会有一些低沸点的小分子物质，如甲醇、乙醛、糠醛、乙缩醛等挥发性物质逐渐减少，这些物质对人体是有害的，因刚酿造出来的酒口感不是很好，有些辛辣，所以酱香酒需要储存一定时间除去酒里的杂质，来增加酒的香味入口干净、细腻、醇和、不辣喉、回味清爽不上头。2、酒的品质一瓶好的酱香酒至少需要储存五年以上，经过一定时间的储藏后才能改善新酒的风味，才会突出酒的质感，而且酱香型酒是传统工艺酿造的，整个生产流程复杂而且周期时间长一年以上，经过两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，这样酱香酒的口感更加柔和丰满。3、酒的氧化酱香酒在储存过程中，空气中的氧可以透过缸壁与酒液直接接触，而且储存的容器采用的都是陶瓷的，这样能缓慢氧化酒中的醇类等物质，使酒的口感达到老熟醇厚，但是也有的人不喜欢这样的口感，因人而异吧，只要自己喜欢就是好的酒，爱好口感都是随着阅历见解而改变的。4、酒的酯化酱香酒在储存中，酒中的醇类和酸类物质可结合生成酯类，酯类是酱香白酒中最重要的香气成分。而这些情况是需要一年以上时间才能完成。因在这过程中要使醇类、酸类和酯类之间达到平衡，这样酒的香味才会变得协调丰满，酱